1.下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体

A.油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.磷脂

E.胆固醇

2.妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是

A.钙、铁、锌和碘

B.铜、铁、锰和钠

C.碘、铁、硒和铬

D.钾、镁、钴和钼

E.以上皆不是

3.四季豆中毒的有毒成分是

A.秋水仙碱

B.皂素

C.龙葵素

D.毒蝇碱

E.氰苷

4.与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外

A.缺碘性甲状腺肿

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.肥胖

E.佝偻病

5.关于居民营养状况调查和监测的意义，错误的叙述是

A.了解居民营养状况动态变化情况

B.推测营养与疾病间关系

C.掌握某一时间断面居民营养状况

D.反映社会营养措施的效果

E.获得生理需要量资料

6.化学性质最稳定的维生素是

A.维生素PP

B.遍多酸

C.维生素B1

D.维生素E

E.维生素A

7.下列哪种细菌属嗜盐性细菌

A.副溶血性弧菌

B.致病性大肠杆菌

C.变形杆菌

D.肉毒梭菌

E.金黄色葡萄球菌

8.下列哪项是脂溶性维生素的特点

A.易溶于水，不溶于脂肪

B.可在体内蓄积，引起中毒症

C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

D.在体内很少贮存，易排出体外

E.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多

9.目前在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

E.以上都不是

10.维生素C的良好食物来源是

A.粮谷类

B.新鲜蔬菜、水果

C.动物性食品

D.豆类

E.植物油

1.【正确答案】C

【答案解析】花生四烯酸也叫二十碳四烯酸，能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，因此属于半必需脂肪酸。它是前列腺素生物合成的起始物之一。

2.【正确答案】A

【答案解析】妊娠期钙、铁、锌、碘等矿物质的需要量均增加。CNS建议妊娠期妇女：膳食钙每日推荐摄入量（RNI）为孕中期和晚期1000mg/d；膳食铁的RNI为孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d；膳食锌RNI为9.5mg/d；膳食碘的RNI为230μg/d。

3.【正确答案】B

【答案解析】中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多发生于秋季。皂素对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

4.【正确答案】D

【答案解析】能量摄入过多是肥胖的重要原因。

5.【正确答案】E

【答案解析】营养生理需要量系指保持人体健康，使其达到应有发育水平并能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的人体所需能量及各种营养素的必需量。

6.【正确答案】A

【答案解析】维生素PP即烟酸，为白色针状晶体，味苦，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚。烟酸的化学性质很稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下均不易破坏。在高压下，120℃20分钟也不被破坏。一般烹调损失极小，但会随水流失。烟酰胺为白色结晶，熔点130℃，易溶于水，不溶于乙醚。

7.【正确答案】A

【答案解析】副溶血性弧菌为革兰阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形态，无芽胞，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。副溶血性弧菌在30～37℃、pH7.4～8.2、含盐3%～4%培养基上和食物中生长良好，无盐条件下不生长，故也称为嗜盐菌。

8.【正确答案】B

【答案解析】脂溶性维生素在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，易储存在机体的脂肪组织或肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量时易致中毒。

9.【正确答案】A

【答案解析】维生素E是指含苯并二氢吡喃结构、具有Q-生育酚生物活性的一类物质。目前已知有4种生育酚，即α-T，β-T，γ-T，δ-T和4种生育三烯酚，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT，其中α-生育酚的生物活性最高。所以主要是研究α-生育酚。

10.【正确答案】B

【答案解析】维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。一般而言，深色蔬菜的维生素C含量比浅色蔬菜多，叶菜类的维生素C含量比根茎类蔬菜多，酸味水果的维生素C含量比无酸味水果多。