某种营养素的缺乏会有相应的体征表现，下面是一些比较常见的体征及其可能缺乏的营养素：

皮肤干燥、毛囊角化，眼睛毕脱氏斑、角膜干燥、夜盲：维生素A。

肌肉无力、四肢末端蚁行感、下肢肌肉疼痛：维生素B1

阴囊炎

毛囊四周出血点，齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，骨膜下出血：维生素C

赖皮病皮炎：烟酸

胎儿神经管畸形：叶酸

神经系统损害：维生素B12

舟状甲：铁

克山病：硒

呆小症（克汀病）：碘

发育迟缓、食欲减退、异食癖、性成熟推迟：锌

头发稀少、少光泽：维生素A、蛋白质

舌炎、舌猩红、舌肉红：维生素B2、烟酸

地图舌：维生素B2、烟酸、锌

溢脂性皮炎：维生素B2、维生素B6

高同型半胱氨酸血症：维生素B6、叶酸、维生素B12

颅骨软化、方颅、串珠肋、鸡胸、“O”“X”型腿：维生素D、钙

消瘦或水肿，发育不良：热能、蛋白质、锌

贫血：维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、蛋白质、铁。

小细胞性贫血：维生素B6

巨幼红细胞贫血：叶酸、维生素B12

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