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【进阶攻略】必需脂肪酸特点:是磷脂的重要组成成分;是合成前列腺素的前体物质;与胆固醇的代谢有关;参与生物合成类二十烷酸物质;有降低血栓形成和血小板粘结作用。(与参与血红蛋白的合成无关);缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。
【易错易混辨析】大多数植物油主要含不饱和脂肪酸,如亚油酸等。紫苏油和亚麻籽油中α-亚麻酸含量较多,但椰子油主要含饱和脂肪酸。胆固醇只存在于动物性食物中。含量:脑>内脏>肥肉>瘦肉。
1.脂类主要是甘油三酯,约占95%,其余为类脂,包括磷脂和固醇类等。胆固醇的摄入量以平均每日≤300mg为宜。
2.必需脂肪酸(EFA):指人体不可缺少且自身不能合成,必须通过食物供给。公认两种:亚油酸(C18:2 n-6)和α-亚麻酸(C18:3 n-3)。花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA有必需脂肪酸的功能,可由膳食中亚油酸或α-亚麻酸在人体内合成。鱼油中含有EPA和DHA,具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用,利于防治冠心病。
(1)n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,对线粒体和细胞膜的结构特别重要。
(2)n-3必需脂肪酸对中枢神经系统的作用,与行为发育、脂类代谢也有一定关系。
3.脂类的营养学意义
(1)氧化释放能量,供机体利用。
(2)协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。
(3)增加膳食的美味,促进食欲,增加饱腹感。
(4)组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分。
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