碳水化合物是公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及的相关考点,为帮助大家可以高效备考,现在将整理的公卫执业医师考试考点详解之碳水化合物分享如下,希望对复习相关知识点提供帮助。
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.碳水化合物:只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源:谷类、薯类、根茎类食物。分类:
(1)糖:①单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖):果糖是天然碳水化合物中最甜的糖;②双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖);③糖醇(甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等):常用于糖尿病人膳食。
(2)寡糖:也叫低聚糖,包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖(调整肠道菌群)。
(3)多糖:①淀粉:直链淀粉易使食物老化,支链淀粉易使食物糊化;②糖原:存在于动物组织中,也称动物淀粉;③纤维素、半纤维素、果胶等。
2.碳水化合物的营养学意义
(1)储存和提供能量;
(2)构成机体成分和生理活性物质;
(3)节约蛋白质作用;
(4)抗生酮作用。
3.膳食纤维:是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。功能:
(1)增强肠道功能、有利粪便排出;
(2)降低血糖和血胆固醇;
(3)增加饱腹感;
(4)改变肠道菌群。
【进阶攻略】低聚果糖和异麦芽低聚糖属于“益生元”。
【易错易混辨析】当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.下列不属于膳食纤维功能的是
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松
2.我国居民碳水化合物的主要来源是
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
E.纤维素
3.食物中的单糖主要是指
A.半乳糖、木糖醇和蔗糖
B.果糖、核糖与麦芽糖
C.葡萄糖、果糖和半乳糖
D.半乳糖、乳糖与木糖醇
E.都不是
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】E。膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。
2.【答案及解析】C。碳水化合物:是谷类的主要成分,主要为淀粉,含量在70%——80%,此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
3.【答案及解析】C。单糖是最简单的碳水化合物,不能再被水解为更小分子的糖。食物中常见的单糖是葡萄糖和果糖,半乳糖很少以单糖形式存在于食物之中,而是作为乳糖和寡糖的组成成分之一。所以本题最佳答案选择C。
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