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【考频指数】★★★
【考点精讲】
1.蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质较多，蛋白质、脂肪含量很少，是膳食纤维的重要来源。主要作用增进食欲、促进消化、丰富食品多样化、维持肠道正常功能。
2.蔬菜：是我国居民膳食中矿物质的重要来源，矿物质中钾含量最多，钙、镁次之。一般绿叶蔬菜钙、铁丰富。新鲜蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。一般含量规律：叶＞根茎，嫩叶＞老叶，深色＞浅色。
3.水果：矿物质含量以钾、钙、镁、磷含量较多，新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多，但维生素B1、维生素B2含量不高。水果中的有机酸类有助于消化，同时有利于维生素C的稳定性。
4.蔬菜水果在加工过程中损失的主要是维生素和矿物质，特别是维生素C。
【进阶攻略】蔬菜和水果要对比记忆，二者有很多相似点。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.蔬菜水果中何种维生素含量丰富
A.维生素A、维生素C
B.维生素C、胡萝卜素
C.维生素A、维生素D
D.维生素C、维生素D
E.维生素E、维生素A
2.水果中有机酸的作用不包括
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.保护维生素C的稳定性
D.增强感官作用
E.抑制膳食纤维作用
3.菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利
A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】B。新鲜蔬菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。其中维生素C和胡萝卜素相对较高。
2.【答案及解析】E。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。一般认为，降低肠道pH值或增加肠道溶解度的物质均能促进钙的吸收。水果中的有机酸对其中的膳食纤维没有抑制作用。
3.【答案及解析】D。蔬菜中存在的草酸不仅影响本身所含钙和铁等的吸收，而且过多的草酸还影响其他食物中钙和铁等的吸收。
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