21.黄曲霉毒素的靶器官主要是

A.心

B.脑

C.肺

D.肝

E.脾

22.食品卫生标准是

A.评价食品卫生指标的方法

B.评价卫生管理办法的措施

C.评价卫生检验方法的程序

D.评价食品卫生质量的法律依据

E.评价食品毒理学安全性的依据

23.乳母营养不良的指征

A.乳汁分泌量少

B.血容量增大

C.抽筋

D.血压升高

E.血脂变化

24.DRIs中相当于RDA的指标是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

E.ADI

25.三种元素均属于微量元素的是

A.钙、铁、锌

B.硒、碘、钠

C.钾、铜、氟

D.碘、磷、铁

E.铬、碘、硒

26.易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高

A.甲醇

B.杂醇油

C.氢氰酸

D.甲醛

E.丁醛

27.砷中毒首选的特效解毒剂

A.维生素C

B.二巯基丙醇

C.美蓝

D.二巯基丙磺酸钠

E.维生素E

28.我国唯一被立法强制进行食物强化的是

A.配方奶粉

B.碘盐

C.铁强化酱油

D.维生素B1强化精白面

E.维生素A强化食用油

29.增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值

A.无机盐

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

E.碳水化合物

30.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.植物油

E.鱼

21.【正确答案】D

【答案解析】黄曲霉毒素有很强的肝毒性，可导致肝细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝内出血等急性病变。少量持续摄入则可引起肝纤维细胞增生、肝硬化等慢性病变。

22.【正确答案】D

【答案解析】《食品安全法》和《标准化法》是制定食品安全标准的主要法律依据。《中华人民共和国标准化法》规定：“所有工业产品都应制定标准”。

23.【正确答案】A

【答案解析】乳母的营养状况可影响泌乳量，能直接影响乳汁的营养素含量，从而影响婴儿的健康状况。

24.【正确答案】B

【答案解析】推荐摄入量(RNI)：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和机体健康。RNI相当于传统意义上的RDA。

25.【正确答案】E

【答案解析】按照在机体内的含量，矿物质可分为2类，其中体内含量大于体重0.01%的各种元素称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种；含量小于体重0.01%的称为微量元素。此题主要是通过看各个选项中是否含有常量因素进行判断。

26.【正确答案】B

【答案解析】杂醇油是在制酒过程中由原料中的蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的有强烈气味的高级醇类。其主要成分是丙醇、异戊醇等，它们是组成酒的芳香气味的成分，但它们的毒性及麻醉力比乙醇强，杂醇油在体内氧化速度比乙醇慢，且在机体内时间较长，因此饮入含杂醇油高的酒易头痛及大醉。

27.【正确答案】D

【答案解析】砷中毒的特效解毒剂有二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇等。此类药物的疏基与砷有很强的结合力，能夺取与组织中酶系统结合的砷，形成无毒物质并随同尿液排出。一般首选二巯基丙磺酸钠，因其吸收快、解毒作用强，毒性小。

28.【正确答案】B

【答案解析】食品强化是根据不同人群的营养需要，向食品中添加营养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的一种食品深加工。为了预防碘缺乏病，我国立法强制进行食盐加碘。

29.【正确答案】A

【答案解析】谷物中的矿物质主要是磷和钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。主要存在于谷皮和糊粉层中，加工容易损失。

30.【正确答案】D

【答案解析】苯是脂溶性物质，工作中接触苯的人员，膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯易溶于油脂，摄入脂肪过多会促进苯的吸收，并使身体对苯的敏感性增加。植物油类油脂含量较高。