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各类食品的卫生及管理 第1讲 植物性食品的卫生及管理
【考频指数】★★
【考点精讲】
1.常见污染粮豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
2.我国常见的仓储害虫有甲虫、螨虫及蛾类等50余种。当仓库温度在18~21℃、相对湿度65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。
3.粮谷的安全水分为12%~14%,豆类为10%~13%。
4.高毒农药如甲胺磷、对硫磷等不准用于蔬菜、水果。
5.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。
6.工业废水灌溉卫生要求:①利用工业废水灌溉菜地应经无害化处理,水质符合排放标准后方可使用;②应尽量使用地下水灌溉,避免污水与瓜果蔬菜直接接触,并在收获前3~4周停止使用工业废水灌溉。
【进阶攻略】掌握比较特殊的基本知识点。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
2.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是
A.10~15℃,>65%
B.18~21℃,<60%
C.18~21℃,>65%
D.22~25℃,<60%
E.26~30℃,<60%
3.蔬菜水果的主要卫生问题不包括
A.细菌及寄生虫的污染
B.农药污染
C.工业废水中有机化学物质的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】C。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右,此温度既能抑制微生物生长繁殖,又能防止蔬菜、水果间隙结冰,避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。
2.【答案及解析】C。我国常见的粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类等50余种。当粮仓温度在18~21℃,相对湿度在65%以上时,适宜于虫卵孵化及害虫繁殖。
3.【答案及解析】D。蔬菜、水果的主要卫生问题:
(1)细菌及寄生虫的污染。
(2)有害化学物质对蔬菜、水果的污染:①农药污染;②工业废水;③其他有害物质:如蔬菜、水果在不恰当的存放、贮藏或腌制时,亚硝酸盐的量即可增加。
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