食物中毒常见毒素

1.霉变甘蔗产毒真菌为甘蔗节菱孢霉，产生的毒素是3-硝基丙酸。

2.鱼类引起中毒的物质主要是组胺。

3.含氰苷类植物中毒：有毒成分为氰甙。

4.发芽马铃薯中毒原因：龙葵素。

5.四季豆中毒原因：皂素、植物血凝素。

6.鲜黄花菜中毒原因：类秋水仙碱。

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