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2015年公共卫生(主治医师)考试大纲-营养与食品卫生:
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 |
| 一、营养学基础 | 1. 概述 |
（1）营养的概念 （2）营养素的概念 （3）合理营养的概念 |
掌握 掌握 掌握 |
2. 人体需要的营养素 |
（1）蛋白质的生理功能 （2）氨基酸和必需氨基酸 （3）蛋白质的代谢和评价 （4）脂类的分类和功能 （5）必需脂肪酸 （6）碳水化物的分类和功能 （7）膳食纤维的分类和功能 （8）能量的单位和能量营养素 （9）人体能量需要 （10）矿物质的分类和功能 （11）我国人群易缺乏的矿物质的营养 特点 （12）维生素的分类和功能 （13）我国人群易缺乏的维生素的营养 特点 |
了解 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 了解 掌握 了解 掌握 |
|
| 二、食物的营养 价值 |
1. 粮谷类与薯类的营养价 值 | （1）粮谷类的营养特点 （2）薯类的营养特点 |
掌握 掌握 |
2. 豆类食物的营养价值 |
（1）豆类的分类 （2）豆类的营养特点 |
熟悉 掌握 |
|
| 3. 蔬菜和水果类食物的营 养价值 |
（1）蔬菜的营养特点 （2）水果的营养特点 |
掌握 掌握 |
|
4. 动物性食物的营养价值 |
（1）肉类及制品的营养特点 （2）鱼类食物的营养特点 （3）奶及奶类制品的营养特点 （4）蛋及蛋类制品的营养特点 |
掌握 掌握 掌握 掌握 |
|
5. 纯能量食物的营养价值 |
（1）油脂类食物的营养特点 （2）淀粉与食用糖类的营养特点 （3）酒类的营养特点 |
掌握 掌握 了解 |
|
| 三、营养与营养 相关疾病 | 1. 营养缺乏病 |
（1）营养缺乏病的概念 （2）营养缺乏病的分类和原因 |
掌握 熟悉 |
| 三、营养与营养相关疾病 | 2. 营养与肥胖 |
（1）肥胖的判定标准 （2）肥胖的危险因素 （3）肥胖防治的营养指导原则 |
掌握 掌握 掌握 |
3. 营养与高血压 |
（1）高血压的危险因素 （2）高血压的营养指导原则 |
掌握 掌握 |
|
4. 营养与高血脂症 |
（1）高血脂症的分类 （2）高血脂症的营养指导原则 |
了解 掌握 |
|
5. 营养与糖尿病 |
（1）糖尿病的特点 （2）糖尿病的饮食营养治疗原则 |
了解 掌握 |
|
6. 营养与肿瘤 |
（1）常见营养相关性肿瘤 （2）肿瘤的营养防治 |
掌握 掌握 |
|
| 四、社区营养 | 1. 营养调查与营养监测 |
（1）营养调查的概念 （2）营养调查的常用方法 （3）营养监测的概念 |
掌握 掌握 掌握 |
| 2. 中国居民膳食营养素参 考摄入量 | （1）DRIs 的概念 （2）DRIs 各参考值的意义 |
掌握 掌握 |
|
| 3. 中国居民膳食指南和平 衡膳食宝塔 | （1）中国居民膳食指南的内容 （2）中国居民平衡膳食宝塔的内容 |
掌握 掌握 |
|
4. 营养教育 |
（1）营养教育的概念 （2）营养教育的目的和方法 （3）我国营养教育的原则 |
掌握 掌握 熟悉 |
|
5. 食物强化 |
（1）食物强化的概念 （2）我国食物强化的特点 |
掌握 掌握 |
|
| 五、食品污染及其防制 | 1.细菌对食品的污染 |
（1）细菌对食品的污染来源、途径、危 害及其控制 （2）食品中常见致病菌 |
掌握 |
| （3）食品的变败 （4）食品的卫生细菌学指标 |
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| 2.真菌及真菌毒素对食品 的污染 | （1）真菌对食品的危害及其控制 （2）影响真菌生长繁殖和产毒的因素 |
掌握 |
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| 3.病毒及寄生虫对食品的 污染 |
（1）病毒污染的危害及其控制 （2）寄生虫污染的危害及其控制 |
掌握 |
|
4.农药对食品的污染 |
（1）常用农药的种类 （2）食品中农药残留的来源及其危害 （3）控制食品中农药残留的措施 |
掌握 |
|
| 5.工业有害物质对食品的 污染 |
（1）污染途径及其控制 （2）几种常见有害物质的污染 |
掌握 |
|
6.食品的放射性污染 |
（1）放射性核素及其生物效应 （2）污染源、途径及其控制 |
了解 |
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| 六、食品添加剂的卫生 | 1.食品添加剂概念、分类 与使用 |
（1）食品添加剂的概念 （2）食品添加剂的分类 |
熟悉 |
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