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钙是人体骨骼成长必要的元素，钙会影响人体的正常发育过程，提高钙的吸收与代谢对人体的发育有很大的帮助。
钙的吸收与代谢：
1、钙吸收
主要在小肠吸收、主动转运、被动扩散（肠腔中钙浓度）、吸收率20～60%.
2、钙的排泄
钙营养状况良好时，成人的钙排泄量≈肠吸收量；
肠粘膜上皮细胞的脱落、消化液的分泌排入肠道→重吸收→粪中排出；
尿钙（与钙摄入量和肠吸收钙相关）；
汗液（高温作业者经汗丢失钙可高达1g/d）；
乳汁（150～300mg/d）；
补液、酸中毒、高蛋白膳食、高镁膳食、卧床；甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多→钙排出↑。
3、钙的储留
钙在体内的储留受膳食供给水平和人体对钙的需要程度影响；
高磷膳食对钙储留的影响不大；
高钠摄入可↓钙在骨骼中的储留，并↓骨密度；
氟骨症、糖尿病均对钙代谢有不利影响。
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