鱼类食品的营养特点

2016-09-06 14:36 医学教育网

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鱼类食品的营养特点：

1、蛋白质含量占15-20%，色氨酸含量偏低。

2、脂肪含量占1-10%，以不饱和脂肪酸为主。

3、碳水化合物含量极低。约1.5%左右，糖原和粘多糖形式。

4、矿物质总量占1-2%，其中锌的含量极为丰富，此外钙、钠、氯、钾镁的含量也较多，其中钙的含量多于禽类，但钙的吸收率较低，海产鱼尚含碘。

5、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源医学教育|网编辑整理，烟酸的含量也较高。

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