刘东莉主任医师讲解中老年的营养问题

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刘东莉，主任医师，原空军总医院营养科主任，国家卫计委命题委员会委员，营养专家，全军临床营养医学专业委员会副主任委员。

刘东莉医生指出，80％以上的老年人存在不同程度的营养问题，其中以矿物质元素和维生素不足或缺乏最为突出；其次为肥胖，约占老年人总数的30％-40％。这些营养问题已成为影响老年人健康的主要因素之一。那么，老人该如何吃才更健康呢？

长寿饮食：少三白、多三黑。少三白：盐、糖、脂肪；吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在“节源”上面下工夫，保证脂肪的摄入适量、科学、健康。

多三黑：蘑菇、黑木耳、黑米。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。黑木耳被称为“中餐中的黑色瑰宝”。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。黑米外表墨黑，营养丰富，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人，故黑米又有“药米”之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用

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