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1、糖的性状

单糖和分子量较小的低聚糖一般无色或白色结晶，有甜味；多聚糖常为无定型粉末，无甜味。

2、溶解性

单糖和低聚糖易溶于水，可溶于稀醇，不溶于亲脂性有机溶剂；多聚糖多难溶于水，不溶于有机溶剂，少数在水中形成胶体溶液。

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