相信很多人对临床营养学住院医师规范化培训习题及答案解析非常感兴趣，医学教育网整理相关内容如下，希望对大家有帮助！

题干：最适宜肝炎患者食用的食物为

A 辣椒

B 咖喱牛肉

C 豆腐

D 孜然牛肉

E 酒

参考答案：C

解析：肝炎患者应避免摄入损害肝细胞的食物，忌酒及含酒精饮料、辛辣及强烈刺激的调味品、霉变食物。

题干：慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为

A 煮

B 炒

C 炖

D 烩

E 蒸

参考答案：B

解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。

题干：有利于恢复肝功能的矿物质为

A 钠

B 铅

C 汞

D 碘

E 硒

参考答案：E

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与机体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

题干：结核病患者的能量需要量为

A 等于机体实际耗能量

B 不限

C 等于正常成人推荐摄入量

D 大于正常成人推荐摄入量

E 小于正常成人推荐摄入量

参考答案：D

解析：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。

题干：以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源

A 食品在加工烹调过程中产生

B 食物受污染产生或含有致癌物

C 食品在进入人体后通过代谢产生

D 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

E 食品本身含有的天然成分

参考答案：C

解析：食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

题干：不属于肠内营养制剂的是

A 脂肪乳剂

B 蛋白质组件

C 要素膳

D 匀浆膳

E 先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳

参考答案：A

解析：要素膳是要素型肠内营养制剂，蛋白质组件属于组件型肠内营养制剂，匀浆膳属于非要素型肠内营养制剂，先天性氨基酸代谢缺陷症膳属于特殊应用型肠内营养制剂；脂肪乳剂属于肠外营养制剂，因此选择C项。