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1.外果皮
与叶的下表皮相当。通常为一列表皮细胞,外被角质层。表皮细胞有时有附属物存在,如具有毛茸,多数为非腺毛,少数具腺毛,如吴茱萸;也有的具腺鳞,如蔓荆子。偶有气孔存在。有时其表皮细胞中含有色物质或色素,如川花椒;有时在表皮细胞间嵌有油胞细,如五味子。
2.中果皮
与叶肉组织相当,通常较厚,大多由薄壁细胞组成,细胞中有时含淀粉粒,如五味子。在中部有细小的维管束散在,有时可能有石细胞、油细胞、油室或油管等存在。例如毕澄茄的中果皮内部有石细胞与油细胞分布;茴香的中果皮内可见油管。
3.内果皮
与叶的上表皮相当,是果皮的最内层组织,大多由1列薄壁细胞组成。也有的内果皮细胞全为石细胞,如胡椒。有些核果的内果皮,则由多层石细胞组成。有的以5~8个狭长的薄壁细胞互相并列为一群,各群以斜角联合呈镶嵌状,称为“镶嵌细胞”(为伞形科植物果实的共同特征)。
含有种子的果实,还应取出种子进行观察,其鉴别方法见种子类中药项下。
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