医学教育网小编整理了炒法的注意事项如下，请各位中药学职称考生仔细查看。

一、 清炒法的注意事项

炒黄、炒焦注意事项

1.热锅炒药

2.大小分档

3.控制好锅温与火力

4.均匀翻炒，注意亮锅底

5.摊开晾凉

炒炭注意事项

1.炒炭时要控制火力。

2.炒炭存性。即药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味，且炒炭的药物应保持其原形。

3.喷淋清水灭火星。

4.炭药出锅后必须摊开冷透，或置于密闭容器中隔氧冷却，并加以核查，待充分冷却后再入库收贮，以免复燃。

5.对于大小差异较大的中药饮片，炒前应按大小分档，分别炒制。

二、 加固体辅料炒法的注意事项

1.麸炒

（1）辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。

（2）火力适当。麸炒一般用中火；锅预热程度以“麸下烟起”为度。

（3）麦麸要均匀撒布热锅中，使药物受热均匀。

（4）麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。

（5）麸炒药物到火候时，要求迅速出锅，防止出现焦斑。

2.米炒

（1）炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。

（2）炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。也可结合观察米的色泽变化。

（3）如用米上炒法，尽量使浸湿的米平贴炒制容器上，成为“锅巴”，轻轻翻动米上的药物，让药物隔着米加热。

3.土炒

（1）灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。

（2）药物需大小分档，分别炒制。

（3）灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。

（4）药物投入锅中后应适当调节火力，以防止药物烫焦。

（5）土炒同种药物，土可以反复使用，若土色变深时，应及时更换新土。

4.砂炒

（1）大小分档，分别炒制。

（2）用过的河砂可反复使用，炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。

（3）油砂若反复使用时，每次用前均需添加适量食用植物油拌炒。

（4）砂炒温度要适中。温度过高时可添加冷砂或减小火力等方法调节。

（5）砂量应适宜，量过大易产生积热使砂温过高；反之砂量过少，药物受热不均匀，也会影响炮制品质量。

（6）砂炒火力一般为武火，温度高，操作时翻动要勤，成品出锅要快，并立即筛去热砂。有需醋浸淬的药物，砂炒后应趁热投入醋中浸淬。

5.蛤粉炒

（1）胶块切成立方丁，大小分档，分别炒制。

（2）炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉。

（3）胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，避免互相粘连，造成不圆整而影响外观。

（4）蛤粉烫炒同种药物可连续使用，但颜色加深后需及时更换。

（5）贵重、细料药物如阿胶之类，在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制质量。

6.滑石粉炒

（1）一般用中火，炒至滑石粉呈灵活状态时投药。

（2）适当调节火力，防止药物生熟不均或焦化。滑石粉如温度过高时，可酌加冷滑石粉调节。

（3）滑石粉可反复使用，色泽变灰暗时，需及时更换，以免影响成品外观色泽。

以上就是小编为大家整理的内容，希望对大家有所帮助，更多知识请关注医学教育网！