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问题索引:
1.【问题】胶剂的分类有哪些?阿拉伯胶属于胶剂吗?
2.【问题】胶剂中所使用的辅料有哪些?
3.【问题】胶剂如何制备?明矾应在哪个阶段加入?
具体解答:
1.【问题】胶剂的分类有哪些?阿拉伯胶属于胶剂吗?
【解答】
胶剂的分类 | 具体品种举例 |
皮胶 | 以驴皮为原料——阿胶 以猪皮为原料——新阿胶 以牛皮为原料——黄明胶 |
骨胶 | 狗骨胶、鹿骨胶 |
角胶 | 鹿角胶 |
甲胶 | 龟甲胶、鳖甲胶 |
阿拉伯胶不属于胶剂。
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2.【问题】胶剂中所使用的辅料有哪些?
【解答】
胶剂中的辅料 | 具体辅料以及作用 |
冰糖 | 色白洁净无杂质者为佳 |
油类 | 花生油、豆油、麻油 以纯净无杂质的麻油为佳 作用:(1)降低胶块的黏度,便于切胶; (2)在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡作用 |
酒类 | 多用绍兴黄酒 作用:矫味、矫臭 |
明矾 | 色白洁净者为佳 作用:沉淀胶液中的泥沙杂质 |
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3.【问题】胶剂如何制备?明矾应在哪个阶段加入?
【解答】
胶剂的制备工艺步骤如下:
(1)原料的处理;
(2)煎取胶液:多采用加压煎煮法。
(3)滤过澄清:加入明矾,得澄清胶液。
(4)浓缩、收胶:浓缩至“挂旗”时,加入黄酒,至胶液无水蒸气逸出即可出锅。
(5)胶凝、切胶;
(6)干燥与包装:数日后,将胶片装入铺有石灰的木箱内,密闭闷之(使内部水分向胶片表面扩散),此操作称为闷胶,亦称伏胶。
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