问题索引：
1.【问题】胶剂的分类有哪些？阿拉伯胶属于胶剂吗？
2.【问题】胶剂中所使用的辅料有哪些？
3.【问题】胶剂如何制备？明矾应在哪个阶段加入？
具体解答：
1.【问题】胶剂的分类有哪些？阿拉伯胶属于胶剂吗？
【解答】
胶剂的分类 | 具体品种举例 |
皮胶 | 以驴皮为原料——阿胶 以猪皮为原料——新阿胶 以牛皮为原料——黄明胶 |
骨胶 | 狗骨胶、鹿骨胶 |
角胶 | 鹿角胶 |
甲胶 | 龟甲胶、鳖甲胶 |
阿拉伯胶不属于胶剂。
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2.【问题】胶剂中所使用的辅料有哪些？
【解答】
胶剂中的辅料 | 具体辅料以及作用 |
冰糖 | 色白洁净无杂质者为佳 |
油类 | 花生油、豆油、麻油 以纯净无杂质的麻油为佳 作用：（1）降低胶块的黏度，便于切胶； （2）在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡作用 |
酒类 | 多用绍兴黄酒 作用：矫味、矫臭 |
明矾 | 色白洁净者为佳 作用：沉淀胶液中的泥沙杂质 |
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3.【问题】胶剂如何制备？明矾应在哪个阶段加入？
【解答】
胶剂的制备工艺步骤如下：
（1）原料的处理；
（2）煎取胶液：多采用加压煎煮法。
（3）滤过澄清：加入明矾，得澄清胶液。
（4）浓缩、收胶：浓缩至“挂旗”时，加入黄酒，至胶液无水蒸气逸出即可出锅。
（5）胶凝、切胶；
（6）干燥与包装：数日后，将胶片装入铺有石灰的木箱内，密闭闷之（使内部水分向胶片表面扩散），此操作称为闷胶，亦称伏胶。
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