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醋需澄明，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”，具醋特异气味，无其他不良气味与异味。总酸量≥3.5%，不得检出游离酸，严禁使用硫酸、硝酸、盐酸等矿物酸配制“食醋”。

醋性温，味酸、苦。具引药入肝、理气、止血、行水、消肿、解毒、散瘀止痛、矫味矫臭等作用。

醋多用作炙、蒸、煮等辅料，醋制的药物：延胡索、甘遂、商陆、大戟、芫花、三棱、莪术、香附、 柴胡、郁金等。

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