水溶性

维生素B₁

缺乏时，依次出现：①神经系统反应（干性脚气病）；②心血管系统反应（湿性脚气病）；③韦尼克脑病；④多发神经炎性精神病

维生素B₂

缺乏时出现：①咽喉炎、舌炎、唇炎、口角炎；②面部脂溢性皮炎、躯干和四肢皮炎（非特有）；③贫血和神经系统症状；④角膜血管增生和白内障形成、阴道炎、阴囊炎

维生素B₆

缺乏导致：①皮肤：眼、鼻和口部皮肤脂溢样皮肤损害，伴有舌炎和口腔炎；②神经系统：周围神经炎、伴有关节肿胀和触痛，特别是腕关节肿胀（腕管病）

维生素C

为抗体及胶原形成，组织修补，维持血管壁的完整性，维持免疫功能，促进非血红素铁吸收等所必需。是高效抗氧化剂，减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。用于：①防治坏血病、牙龈出血；②传染疾病及紫癜的辅助治疗；③慢性铁中毒——维生素C促进去铁胺对铁的螯合，使铁的排出加速

烟酸

①抑制极低密度脂蛋白的合成而使胆固醇的合成受到影响，大剂量尚可使血清胆固醇及三酰甘油的浓度降低，且有周围血管扩张作用；②烟酸缺乏时与烟酰胺缺乏时的症状相同可发生糙皮病；③禁用于严重痛风者

叶酸

①是物质代谢过程中催化“一碳单位”转移反应的辅酶组成成分；②四氢叶酸在各种生物合成反应中，以四氢叶酸辅酶形式转移和利用“一碳单位”；③用于巨幼细胞贫血、血小板减少症

脂溶性

维生素A

对视网膜功能有重要作用，对视觉起作用的是视黄醛，缺乏会导致夜盲症；②对生殖过程起作用——视黄醇；③上皮组织的生长和分化、骨骼生长、生殖和胚胎发育所需要

维生素D

缺乏时人体吸收钙、磷能力下降，钙、磷不能在骨组织内沉积，成骨作用受阻：①婴儿和儿童：佝偻病。钙化不良导致佝偻病患者的骨骼异常疏松，产生特征性畸形；②成人：骨软化病或成人佝偻病，最多见于妊娠期或哺乳期

维生素E

能促进生殖力，能促进性激素分泌：①增加男性精子活力和数量；②女性雌激素浓度增高，提高生育能力，预防流产

维生素K

①是肝脏合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物质，并参与凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ以及蛋白C和蛋白S的合成；②用于防治维生素K缺乏所致的出血，水杨酸类或香豆素类（华法林）过量引起的出血的救治；③维生素K₂尚具有镇痛作用；④应用广谱抗菌药物（头孢菌素类）可致肠道菌群改变，造成维生素B和K合成受阻——补充维生素K、B