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姜汁有香气，主要成分是挥发油、姜辣素（姜烯酮、姜酮、姜萜酮混合物）。

生姜性温，味辛。发表，散寒，温中，止呕，开痰，解毒。药物经姜汁炮制后抑制其寒性，增强疗效，降低毒性。

姜汁制的药物：厚朴、竹茹、草果、半夏、黄连、天麻、栀子等。

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