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糖的显色反应中最重要的是Molish反应。
苷元的结构多种多样,Molishh试剂由浓硫酸和和α——萘酚组成可检识糖和苷的存在。苷类化合物由苷元和糖两部分组成,故苷类化合物能发生相应的苷元和糖的各种显色反应。硫酸兼有水解苷键的作用,生成的单糖在浓硫酸的作用下,失去3分子水,生成具有呋喃环结构的醛类化合物。由五碳糖生成的是糠醛,甲基五碳糖生成的是5-甲糠醛,六碳糖生成的是5-羟甲糠醛。这些糠醛衍生物和许多芳胺、酚类可缩合成有色物质,借此来检识糖和苷类化合物的存在。