食品中常见致病菌--空肠弯曲菌污染的来源|毒性危害|预防，为了帮助大家了解，医学教育网小编为您提供汇总：

来源

空肠弯曲菌属于螺旋菌科弯曲菌属，广泛分布于动物体内，是一种重要的肠道致病菌。由本菌引起的食物中毒，在日本、美国、英国均有报道。食品被空肠弯曲菌污染的重要来源是动物粪便，其次是健康的带菌者。此外，已被感染空肠弯曲菌的器具等未经彻底消毒杀菌便继续使用，也可导致交叉感染。

毒性与危害

食用空肠弯曲菌污染的食品后，可发生中毒事故，主要危害部位是消化道。潜伏期一般为3——5天，会突发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。该菌进入肠道后在含微量氧环境下迅速繁殖，主要侵犯空肠、回肠和结肠，侵袭肠黏膜，造成肠道充血及出血性损伤。进入肠腔的细菌在上部小肠腔内繁殖，并借其侵袭力侵入黏膜上皮细胞。细菌生长繁殖释放外毒素，细菌裂解释放出内毒素。

预防

预防空肠弯曲菌食物中毒，首先应注意卫生，特别是在该菌食物中毒高发的夏季。其次，肉类食品要注意烹调方法，一定要烧熟、煮透，熟食品、牛奶等要加热消毒后才能食用。另外，与动物或动物制品接触后要及时洗手，防止交叉污染。

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