食品中常见致病菌--沙门氏菌污染，为了帮助大家了解，医学教育网小编为您提供汇总：

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沙门氏菌(salmonella)是一类革兰氏阴性肠道杆菌，是引起人类伤寒、副伤寒、感染性腹泻、食物中毒等疾病的重要肠道致病菌。沙门氏菌的种类很多，已发现2300多个血清型，其中我国就有200多种。沙门氏菌广泛分布于家畜、鸟、鼠类肠腔中，在动物中广泛传播并感染人群。患沙门氏菌病的带菌者的排泄物或带菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品，其中以肉类占多。

毒性与危害

沙门氏菌随同食物进入机体后在肠道内大量繁殖，破坏肠黏膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染。沙门氏菌能释放出毒力较强的内毒素，内毒素和活菌共同侵害肠黏膜继续引起炎症，出现体温升高和急性胃肠等症状。大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒，潜伏期平均为12——24h，短者6h，长者可达48——72h，中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，后期有呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，严重者可出现痉挛、脱水、休克等症状。此菌种类多，各种血清型沙门氏菌的致病力不同，鸭沙门氏菌致病力较弱，鼠伤寒沙门氏菌中等，猪霍乱沙门氏菌较强。

预防

预防沙门氏菌感染应注意环境卫生，加强对食品、饮水的卫生监督，对病人做到早期发现，及时隔离和治疗。对食品加工和餐饮服务人员进行定期检查。预防伤寒、副伤寒可以接种三联菌苗以提高免疫力。一旦中毒，应立即把病人送往医院进行救治。对症治疗，补充水分和盐，病重者可使用抗生素，必要时采用升压或抗休克等治疗。

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