食品中常见致病菌之志贺菌污染的相关知识介绍，为了帮助各位考生更好的复习考试，为您提供以下知识汇总：

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志贺菌属是一类革兰氏阴性杆菌，是人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌，在自然界分布广泛。志贺菌性食物中毒是因摄入有志贺菌属细菌的食物引起的。痢疾杆菌通过粪一口途径传染，痢疾病人的大便中含有大量的痢疾杆菌，是痢疾的主要传染源。健康带菌者外表上是健康人，但体内带有痢疾杆菌，是更危险的传染源。病人和带菌者的大便可通过多种方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周围环境，夏秋季天气炎热，苍蝇滋生快，苍蝇上的脚毛可黏附大量痢疾杆菌，是痢疾杆菌重要的传播媒介。

毒性与危害

志贺菌污染食品后，大量繁殖，并产生细胞毒素、肠毒素和神经毒素，食后可引起中毒。细胞毒素可抑制细胞蛋白质合成，使肠道上皮细胞坏死、脱落，并在局部形成溃疡及血性、脓性的排泄物，这是志贺菌对人体产生的主要危害。肠毒素使肠道液体分泌增加，形成腹泻。神经毒素仅在小鼠实验中证明，对人类痢疾不起主要作用。志贺菌食物中毒后，潜伏期一般为10——20h。发病时以发热、腹痛、腹泻、痢疾后重感及黏液脓血便为特征。

预防

预防志贺菌食物中毒，要搞好食品卫生，保证饮水卫生，作好疫情报告，出现疫情后，立即找出并控制传染源，禁止患者或带菌者从事餐饮业和保育工作，限制大型聚餐活动。用消毒过的水洗瓜果蔬菜和碗筷并漱口；饭前便后要洗手，不要随地大便；吃熟食，不吃凉拌菜，剩饭菜要加热后吃；做到生熟分开，防止苍蝇叮爬食物，对污染有志贺菌的食品，食用前要加热处理，彻底杀死其中的志贺菌。

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