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甙类

1.溶解度 大多数甙有一定的水溶性，通常甙比甙元在水中的溶解度大，若含去氧糖或甲氧基糖，则亲脂性增强。甙元易溶于有机溶剂。

2.水解 除C-甙外，甙类能被稀酸或酶水解，生成糖和甙元或次生甙。植物体内的低聚糖甙（原生甙或一级甙）经水解，可失去部分糖，生成含糖分子数较原生甙少的次生甙。

甙类的酶解反应有专属性，存在于苦杏仁中的苦杏仁酶(emulsin)能水解所有的b -葡萄糖甙键和绝大多数b -半乳糖甙键，而麦芽糖中的麦芽糖酶(maltase)只能水解a -甙键，这性质可以用来鉴定甙类的构型。

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