执业药师备考：干燥的基本原理

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干燥的基本原理：在干燥过程中，水分从物料内部移向表面，再由表面扩散到热空气中。当热空气与湿物料接触时，热空气将热能传给物料，这个传热过程的动力是二者的温度差；湿物料得到热量后，其中的水分不断气化并向热空气中移动，这是一个传质过程，其动力为二者的水蒸气分压之差。换言之，当物料表面产生的水蒸气压pW大于热空气中的水蒸气分压p时(pW-p>0时)，物料表面的水蒸气必然扩散到热空气中，在热空气不断地把热能传递给湿物料的同时，湿物料的水分不断地气化并扩散至热空气并由热空气带走，而物料内部的湿分又源源不断地以液态或气态扩散到物料表面，这样就使湿物料中的湿分不断减少而达到干燥的效果。显然，干燥过程得以进行的必要条件是被干物料表面所产生的水蒸气分压pW大于干燥介质(热空气)的水蒸气分压p，即pW-p>0；如果pW-p=0，表示干燥介质与物料中水蒸气达到平衡，干燥即行停止；如果pW-p<0，物料不仅不能干燥反而吸潮。

为了达到有效的干燥，必须选用适宜的空气。空气是绝干空气和水蒸气的混合物，可称为湿空气。因此，采用热空气作为干燥介质的目的不仅是为了提供热能，而且是为了降低干燥介质的水蒸气分压p以提高吸湿能力。

相对湿度(RH)是指在一定温度及总压下，湿空气中的水蒸气分压P与饱和空气中的水蒸气分压PS的比值，常用百分数表示：饱和空气的RH=100%，未饱和空气的RH<100%，绝干空气的RH=0%。因此相对湿度直接反映空气中湿度的饱和程度。