罗宋汤的做法

原料：

1、牛肉(踺子肉) 800克左右

2、红菜头略小的1块

3、熟西红柿(手撕碎块) 大的2-3个

4、洋葱(切成丝)大的1头

5、芹菜(切成丁)小的1根

6、土豆(滚刀块)大的2个

7、胡萝卜(切成丁)较粗的1根

8、黄瓜(切成丁)细长的1根

9、圆白菜(切成小方块)小个头的1颗

(除了2必备，1-9的品种和数量一律不限，任由喜好定)

配料：

一应常用的花生油、味精、白胡椒粉、盐、料酒等。

预处理：

将洗净的红菜头切成片状，凉水没过中火煮开去涩，弃水不用，加2-3倍凉水再以小火煮开即得红菜汤，将汤倒入汤罐中待命，红菜头片另做它用。

制作：

1、汤罐中加入炖汤所需的热水，烧开；

2、油半热时，将切成方块状的牛肉及半量的葱头丝下锅煸炒，烹料酒，起锅倒入汤罐；

3、油煸西红柿块至出红油，将其一半倒入汤罐，余者备用；

4、小火炖汤罐1个半小时，放土豆块、葱头丝、圆白菜、胡萝卜和适量盐，再炖15分钟；

5、投入余量西红柿，稍炖片刻，关火，撒芹菜末、黄瓜丁和味精，盖好盖焖一小会儿即可。用汤时加白胡椒粉。

这道汤洋溢着令人兴奋的刺激胃口的红色，所有可口的东西都被这种颜色覆盖着、包裹着，并散发出诱人的香味，无论全麦面包还是乳白面包，蘸着这种汤吃都是一种味觉的全方位享受，如果再来一杯红酒的话。

说明：

1、煮过的红菜头片加白醋精、白糖、辣椒油及微量盐，拌均装碗覆膜，置冷藏柜4-6小时后，就是一道利口的西式泡菜。

2、为了保持鲜味和本色，芹菜末、黄瓜丁都不宜长煮，焖下即可。

3、除了牛肉，也试过用猪排、小羊排以及其它各种熟肉、熟肠，效果都非常好，例如哈尔滨红肠、丹麦烤肠。用熟肉还格外省事，将2的牛肉换成熟肉丁，费时的4改成将土豆等炖15分钟后，接着5做就得了。

4、红菜头是不能少的，马连道“家乐福”有卖。

5、这个汤要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。