一定要记住防生物碱，吃土豆一定要削皮哦

首先，要有量的保证，天天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在８０克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，到达坚持细长身体的目标。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食３：１～４：１的比例节制。假如天天吃８０克左右的薯类食品，可能有助于下降中风的危险。

对于快餐中比拟多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使养分成分大大下降。而对于炸薯条来说，易增长脂肪的摄进量，而且炸薯条的油很难判定是否是新鲜的，加上反复高温加热，发生聚合物，像有毒物资环状单聚合物是致癌物资，所以要尽量少吃。

养分学家指出，吃薯类不必担心脂肪多余，由于它只含０。１％的脂肪，是所有充饥食品中最少的，天天多吃薯类，可以减少脂肪摄进，使多余脂肪渐渐代谢掉。

但值得留心的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物资，人体摄进大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要往皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放进净水中浸泡，炖煮时宜大火。

另外，假如孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其主要。