维生素C的摄入量及食物来源是什么？

2020-04-20 15:12 医学教育网

维生素C的摄入量及食物来源是什么？为了帮助各位考生更好的复习考试，为您提供以下知识汇总：

每日建议需求量

北美饮食摄取参考建议每日至少摄取90毫克，但不要超过每日2公克（每日2000毫克）。其他同人类一样无法产生维生素C的物种则需要人类建议摄取量的20倍至80倍。而科学家们也在争论著最佳摄取的频率（每次服用量与服用时间间隔）。不过以一般正常成人而言，即使维生素C摄取不足，只要饮食均衡，还是能够预防急性的坏血病，而对于怀孕、吸烟或是压力大的人就需要摄取多一点。

高剂量摄取（数千毫克计）可能会导致腹泻，不过只要立刻降低摄取量就不会对人体有害。赞同药物替代方案（不服用药物而服用维生素C）的人则是声明足以腹泻的最低剂量才是真正的维生素C需求量。Cathcart与Cameron两人演示了癌症末期或是严重的流行性感冒的病患摄取高达200公克的抗坏血酸不会出现任何腹泻状况。症状的加重，人体会增加维生素C的摄取量，来对抗病毒及其它高度紧张的危机。病好了，维生素C的饱和量就减少到每天4-15克。维生素C在产生抗体（IgG）与补体的过程当中为必要之成分，故维生素C有辅助消灭病毒的作用，但也是人体补充营养，中和病毒产生的毒素和修复被病毒破坏的体质之必要成分，体内维生素C耗尽时会导致病情急速恶化。但在对抗繁殖速度较快的细菌性的感染时（如肺炎双球菌或霉浆菌），高量维生素C只能抗衡（阻止病情恶化）却不能治愈，配合药物的使用（如抗生素）方可达到最大的效果。

官方建议摄取量

维生素C的建议摄取量有被一些国家机关订定出来：

英国食品标准局提出：每日40毫克。

世界卫生组织提出：每日45毫克。

美国国家科学学会提出：每日60–95毫克。

美国官方定义25岁男性的可容忍的最高摄取量（Tolerable Upper Intake Level）为每日2,000毫克。

建议摄取量乃针对一般健康个体，在身体制造大量抗体与补体时，为必要反应物之一的维生素C需求量势必增加。（请参阅免疫与生化学关于抗体与补体产生的反应流程）

来源

蔬菜水果中含有很多的维生素C。固体的维生素C，维生素C化钙和维生素C化钠都是很稳定的化合物，在干燥的空气和室温下可以无限期地储存 [3] 。但是维生素C溶解在水中时，就很容易氧化。水果切开后发黄并逐渐转成褐色，蔬菜炒得过熟时变黑，都显示维生素C被氧化的结果。所以生食蔬菜水果可以摄取最多的维生素C。

从蔬菜水果中摄取维生素C，是可以防止坏血病的 [4] 。

维生素C片在市面上很普遍，早年是有从天然水果提炼的，现在则完全是从葡萄糖用化学和发酵方法合成的。合成的维生素C因为经过细菌发酵，和天然的维生素C完全相同，都同样的有右旋旋光性。

还有药厂将1克维生素C粉末和碳酸钙，碳酸钠等的粉末压片，服用时倒入水中，就像汽水一样冒泡，称为维生素C泡腾片或维生素C发泡锭。