营养学主治：食物蛋白质的消化率是多少呢？为了帮助大家了解，医学教育网小编前来为您解答：

食物蛋白质消化率(digestibility)是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标。是指食物蛋白质受消化酶水解后吸收的程度。计算式为：D=吸收氮/摄入氮X100%。不同食物的蛋白消化率为：奶类97～98%，肉类92～94%，蛋类98%，大米82%，土豆74%。

实际上是指蛋白质的吸收率，其吸收利用率越高，营养价值也越高。用一般烹调方法加工的食物蛋白的消化率为：奶类97%～98%，肉类92%～94%，蛋类98%，大米82%，土豆74%。植物性食物蛋白由于有纤维素包围，比动物性食物蛋白的消化率要低，但纤维素经加工软化破坏或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白的消化率为60%，加工成豆腐及其它豆制品后，可提高到92%～100%。

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