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乳剂也称乳浊剂，是两种互不相溶的液体组成的非均相分散体系。乳剂中分散的液滴称为分散相、内相、不连续相，包在液滴外面的另一相则称为分散介质、外相、连续相。乳剂形成的理论有①界面张力学说②界面吸附膜学说。

制备乳剂时，除油、水两相外，还需加入能够阻止分散相聚集而使乳剂稳定的第三种物质，称为乳化剂。乳化剂的作用是降低界面张力，增加乳剂的粘度，并在分散相液滴的周围形成坚固的界面膜或形成双电层。

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