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两分子氨基酸可借一分子所含的氨基与另一分子所带的羧基脱去1分子水缩合成最简单的二肽。二肽中游离的氨基和羧基继续借脱水作用缩合连成多肽。10个以内氨基酸连接而成多肽称为寡肽39个氨基酸残基组成的促肾上腺皮质激素称为多肽51个氨基酸残基组成的胰岛素归为蛋白质。

多肽连中的自由氨基末端称为N端，自由羧基末端称为C端，命名从N端指向C端。

人体内存在许多具有生物活性的肽，重要的有：

谷胱甘肽(GSH)：是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽。半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团。GSH的巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中巯基免被氧化，使蛋白质或酶处于活性状态。

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