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可可豆脂的简介:
(1)天然产物,化学组成为脂肪酸甘油酯,无刺激性,可塑性好,在体温下迅速熔化;医学|教育|网搜集整理
(2)具有多晶型(αββ′γ),加热与冷却速度快结晶转型,熔点降低,故使用时应缓慢加热至2/3的可可豆脂熔化,让余热使其全部熔化,以防止晶型转化,降低熔点;
(3)每100g可可豆脂可吸收20~30g的水分(可可豆脂的水值)。
天
直播时间:3月10日 19:30-21:00
主讲老师:刘 楝老师
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