食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等环节中，混入、残留或产生各种不利于健康、影响食用价值或商品价值的因素，均称为食品污染。

（一）食品污染的种类

1.生物源性污染指细菌、病毒、真菌和寄生虫污染。

2.化学性污染包括农药残留污染、工业污染物污染、环境污染物污染等。

3.放射性污染指放射性元素污染。

（二）食品污染的控制

对于生物性污染应注意污染源医|学教育网搜集整理、注意食品存放的条件，保证食品不受细菌、病毒等污染，食用前有效杀灭食品中可能存在的致病微生物。

对于化学性污染，食品的生产、供应部门应重视化学物质的使用和保管，严防食品被污染，同时加强食品卫生的监测。

对于放射性污染，注意以加强监测为主。