公卫助理医师需要掌握的知识——化学性污染及其预防的基本概念：

　　1.食品农药残留：由于使用农药而对环境和食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）称之为环境农药残留或食品农药残留。

　　2.多环芳族化合物：多环芳族化合物是食品化学污染物质中一类具有诱癌作用的化合物。医学教|育网搜集整理包括多环芳烃与杂环胺等。