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| 沙门菌 | 葡萄球菌 | 副溶血性弧菌 | 肉毒杆菌 | 变形杆菌 | 腊样芽孢杆菌 | |
| 理化性质 | 主要致病菌：B、C、D组。对热抵抗不强，污染食物无感官性状的改变（肥达试验） | 产肠毒素的主要是：金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。血清型：A、D型常见。对热抵抗力较强。 | 溶血作用（神奈川试验阳性）不耐热。对酸敏感。 | 共8型，引起人类中毒的是A、B、E、F其中A、B多见。对热抵抗不强。革兰阳性厌氧菌，可形成芽孢 | 致病菌（普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌）对热抵抗不强、可产生具有抗原性的肠毒素 | 繁殖体不耐热。可产生耐热的呕吐毒素和不耐热的腹泻毒素 |
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