常见食物中毒的特点

2011-04-19 15:16 医学教育网

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潜伏期	致病因素	中毒食物及原因	主要症状体征	诊断参考
6～72小时（一般12～36小时）	沙门氏菌	肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品受到被沙门氏菌感染的动物或粪便污染	腹痛、呕吐、腹泻和发热、全身乏力、寒战，一般病程3～4天。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主	食品、腹泻便或病人呕吐物中检出血清学型别相同沙门氏菌
1～6小时	葡萄球菌肠毒素	奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类受到人或者动物的化脓性病灶污染	恶心，剧烈地呕吐（严重者可呈喷射状）、腹痛、腹泻等。病程较短，一般在1～3天痊愈，很少死亡	食品中直接检出葡萄球菌肠毒素。中毒食品、病人呕吐物或腹泻便中培养检出金黄色葡萄球菌（参考量≥105个/g）