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| 潜伏期 | 致病因素 | 中毒食物及原因 | 主要症状体征 | 诊断参考 |
| 6～72小时（一般12～36小时） | 沙门氏菌 | 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品受到被沙门氏菌感染的动物或粪便污染 | 腹痛、呕吐、腹泻和发热、全身乏力、寒战，一般病程3～4天。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主 | 食品、腹泻便或病人呕吐物中检出血清学型别相同沙门氏菌 |
| 1～6小时 | 葡萄球菌肠毒素 | 奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类受到人或者动物的化脓性病灶污染 | 恶心，剧烈地呕吐（严重者可呈喷射状）、腹痛、腹泻等。病程较短，一般在1～3天痊愈，很少死亡 | 食品中直接检出葡萄球菌肠毒素。中毒食品、病人呕吐物或腹泻便中培养检出金黄色葡萄球菌（参考量≥105个/g） |
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