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蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%；氢7%；氧23%；氮16%；硫0～3%；其他微量。
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