1.蛋白质

　　蛋白质是一种由氨基酸通过肽键聚合而成的高分子化合物。蛋白质由于存在大量肽键，将其溶于碱性水溶液中，加入少量硫酸铜溶液，即显紫色或深紫红色。这种显色反应称为双缩脲反应，医学教|育网|收集整理是鉴别蛋白质的常用法。

　　2.酶

　　酶是一种活性蛋白，除具有蛋白质的通性外，还具有促进中药化学成分水解的性质。酶的水解作用具有专属性。在大多数情况下，需防止其水解有效成分。多用加热加入电解质和重金属盐等方法使酶失去活性。