鞣质又称鞣酸或单宁,是植物界一类比较复杂的多元酚类化合物。

　　1.鞣质的化学结构特点及其分类。

　　可水解鞣质是由酚酸和多元醇通过苷键和酯键形成的化合物；缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。

　　2.鞣质的性质

　　①性状：鞣质多为无定形粉末

　　②溶解性：鞣质具有较强的极性

　　③还原性：鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和费林试剂

　　④与蛋白质作用：鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。

　　⑤与三氯化铁作用：与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色。蓝墨墨水的制造就是利用鞣质的这一性质。

　　⑥与重金属作用：与乙酸铅，乙酸铜，等重金属盐产生沉淀。

　　⑦与生物碱作用：常作为生物碱的沉淀反应试剂。

　　⑧与铁氰化钾的氨溶液作用：呈深红色并很快变成棕色。

　　3.除去鞣质的方法：

　　可采用以下方法除去中药提取物中的鞣质

　　①冷热处理法鞣质在水溶液中是一种胶体状态，高温可破坏胶体稳定性，低温可使之沉淀。因此可先将药液蒸煮，医学教|育网|收集整理然后冷冻放置，过滤，即可除去大部分的鞣质。

　　②石灰法利用鞣质与钙离子结合生成水不溶性沉淀，故可在中药水提液中加入氢氧化钙，使鞣质沉淀析出；或在中药原料中拌入石灰乳，使鞣质与钙离子结合生成水不溶物，使之与其他成分分离。

　　③铅盐法在中药的水提取液中加入饱和的乙酸铅或碱式乙酸铅溶液，可使鞣质沉淀而被除去，然后按常规方法除去滤液中过剩的铅盐。

　　④明胶法在中药的水提取液中，加入适量4％明胶溶液．使鞣质沉淀完全，滤除沉淀，滤液减压浓缩至小体积，加入3-5倍量的乙醇。以沉淀过剩的明胶。

　　⑤聚酰胺法将中药的水提液通过聚酰胺柱。鞣质与聚酰胺以氢键结合而牢牢吸附在聚酰胺柱上，以此达到除去鞣质的目的。

　　⑥溶剂法利用鞣质与碱成盐后难溶于醇的性质除去鞣质。