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药材的变质现象-变色

2010-10-27 11:07 医学教育网
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  各种药材都有固定的色泽,色泽是药材品质的标志之一。如药材贮存不当,可使色泽改变,以致变质。引起药材变色的原因:

  ①有些药材所含成分的结构中具有酚羟基,在酶的作用下经过氧化、聚合作用,形成大分子的有色化合物;

  ②有些药材含有糖及糖酸类分解产生糠醛或其他类似化合物,这些化合物有活泼的羟基能与一些含氮化合物缩合成棕色色素;

  ③有些药材所含蛋白质中的氨基酸,可能与还原糖作用而生成大分子棕色物质;

  ④在药材加工火烘时温度过高或发霉、生虫过程中也会变色医|学教育网搜集整理;

  ⑤使用某些杀虫剂也会引起变色,如用硫黄熏后所产生的二氧化硫遇水成亚硫酸,是还原剂,使药材变色。

  此外,某些外因,如温度、湿度、日光、氧气等与变色也有关。防止变色的办法是将药材干燥、冷藏和避光贮藏。

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