涎腺最主要的功能是产生和分泌唾液。正常情况下。唾液一天的分泌量为1000～1500ml，其中水分占99%以上。唾液中的无机离子主要是钠、钾、氯、钙、氟、硫氰酸、磷酸根和碳酸氢根。离子浓度随刺激类型和唾液的流速而变化医`学教育网搜集整理。有机物主要是糖蛋白，富脯氨酸蛋白、富酪氨酸蛋白、富组氨酸酸性多肽、味觉素等。酶有淀粉酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶、过氧化酶和溶菌酶、酸性磷酸酶等。唾液中还含有凝血因子、血浆白蛋白、葡萄糖、氨基酸、枸橼酸、乳酸、尿素、尿酸、肌酸苷、脂肪酸、皮质类固醇和免疫球蛋白IgG、IgG、IgM等。

　　唾液pH在6.7～7.4之间波动，但腮腺分泌液的pH波动范围较大，为6.0～7.8.

　　如前述，唾液的主要功能为消化食物，此外尚有润滑、保护、缓冲、机械清洗及抗菌作用。