唾液形成了口腔黏膜的第一道屏障。唾液对口腔黏膜的机械冲洗作用，一方面排除了有毒物质，另一方面使微生物不致附着于黏膜表面形成克隆，阻断了微生物致病的关键步骤，也是第一步。黏蛋白是唾液中黏液的主要成分，来自于颌下腺、舌下腺、大量小涎腺的黏液分泌细胞。被认为在口腔非免疫保护中起主要作用。黏蛋白形成一层薄的医学教|育网搜集整理、具黏弹性的膜覆盖于整个口腔黏膜的表面，起着润滑抗干燥保护作用，并阻止外源性的酸、降解酶进入黏膜内。唾液中的乳铁蛋白具有与铁结合的高活性，剥夺了细菌依赖的必需元素——铁，从而行使抗菌作用。来自唾液腺的溶菌酶是一种具有溶解细菌细胞壁糖脂的酶，它可解聚链球菌链，使其生长潜力下降。