甜菜

　　这些难看的根茎天生就比其他蔬菜甜，这就意味着甜菜在其凹凸不平的外表下包含了许许多多风味。

　　为什么健康：把甜菜当做红色的菠菜。就像大力水手的能量食物一样，这种深红色的蔬菜是叶酸和甜菜碱的最佳来源之一。这两种物质有助于降低你血液中的高半胱氨酸水平，这种炎症化合物会损坏你的血管，增加你患心脏病的风险。另外，甜菜的颜色是来自于一种天然色素——甜菜红素苷，在大鼠试验中已证明，这种化学物质能有效对抗癌症。

　　怎么吃：吃新鲜的、未经加工的甜菜。事实上，加热甜菜会降低它们的抗氧化能量。最好是凉拌吃，把甜菜洗干净，削皮，然后用擦菜板将它擦碎，一块甜菜加一茶勺橄榄油，以及半个柠檬的柠檬汁。

　　你可以吃甜菜的叶子以及茎，它们也含有很多维生素、矿物质和抗氧化物。在张叶子的点下方切下茎，然后仔细清洗，然后就可以把它们做成沙拉了。或者也可以做成小菜：将其切碎，加入蒜末和橄榄油，用中火小炒一下。炒到叶子蔫了，根茎变软就可以出锅了。可以加入盐和辣椒以及挤入一些柠檬汁调味，还可以撒上一些新鲜的意大利脱脂奶酪，更具风味。医学教育网搜集整理。

　　卷心菜

　　这种在美国厨房里很少见的十字花科蔬菜，其实在欧洲和亚洲饮食中是很常见的。

　　为什么健康：一碗切碎的卷心菜大概仅有22卡路里的热量，但却富含很多重要的营养素。其中最重要的一种营养素就是莱菔硫烷，这种化学物质能促进机体制造对抗自由基的酶，减少患癌风险。实际上，斯坦福大学的科学家已经证明，莱菔硫烷比其他任何一种植物化学物质更能增加体内抗癌酶的水平。

　　怎么吃：把卷心菜加入午餐汉堡或三明治中，或者直接做成沙拉。以下是我们制作所需的材料：

　　4汤勺花生或者菜油

　　两个柠檬挤出来的汁

　　一汤勺辣椒酱

　　一棵卷心菜，切碎或者撕碎

　　四分之一杯烤花生

　　二分之一杯萝卜丁

　　四分之一杯切碎的香菜

　　将油、柠檬汁和辣椒酱搅在一起，然后用个大碗将剩余的调料都混在一起，加入蔬菜，拌匀。吃之前最在冰箱里放上20分钟。这个沙拉可以在冰箱里保质2两天。

　　番石榴

　　番石榴是一种少见的热带水果，它味道微酸，但当你吃到里面的时候，甜味又会渐渐加强。

　　为什么健康：番石榴含有番茄红素的浓度比其他任何植物食品（包括番茄和西瓜）更高——番茄红素是一种能对抗前列腺癌的抗氧化物。

　　一个番石榴含有688毫克的钾，这要比一个中等大小香蕉所含的钾高出63%.另外，番石榴可能是膳食纤维含量最高的食物：每杯番石榴中所含的纤维大概是9g.

　　怎么吃：整个吃，从皮到籽都能吃，而且都富有营养。番石榴的外皮含有的维生素C比一个橘子的新鲜果肉还要多。

　　瑞士甜菜

　　这种微苦、微咸的蔬菜实际上是地中海特产。

　　为什么健康：半杯煮熟的瑞士甜菜能提供大量的叶黄素和玉米黄质，各有10mg.根据哈佛大学的研究，这些植物化学物质，也就是众所周知的类胡萝卜素，能防止视网膜的衰老。这就是因为这两种天然色素能在视网膜上累积，它们能吸收伤害眼睛的短波光线。所以，越多的叶黄素和玉米黄质，对你的眼睛内部的保护越好。

　　怎么吃：瑞士甜菜能包裹烤牛肉或者烤鸡一起吃。将瑞士甜菜洗干净、晾干，然后切成1英寸大小。在锅里加热一茶勺的橄榄油，加入两瓣蒜的蒜丁。当油稍微冒烟的时候，加入甜菜。炒上5～7分钟，知道叶子蔫，茎变软。除去蒜丁，加入盐和辣椒调味即可。

　　桂皮

　　这种古老的香料通常最能勾起人们的食欲，只需要将其与糖混合，加入面卷里。

　　为什么健康：桂皮有助于控制血糖，从而降低心脏病患病风险。实际上，美国农业部的研究者发现，2型糖尿病的患者只要每天吃1g桂皮（大概每天1/4茶勺），六周之后，他们的血糖、甘油三酸酯和坏胆固醇水平都有明显的下降。肉桂的活性成分甲基羟乙基纤维素聚合物起到关键的作用，它能使细胞代谢糖的能力增强到20倍。

　　怎么吃：你不需要昂贵的油和维生素提取物；只要把肉桂粉撒入你的咖啡或者你的早餐燕麦中即可。医学教育网搜集整理。