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①冷冻食品原料：一般解冻温度控制在10℃左右。紧急情况下采用流水解冻或采用微波解冻。
②不需热加工而直接入口的果蔬类，须设专门的冷荤间，专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏。
③初加工的肉禽水产要洗，掏净内脏、去净毛、血块、鳞片；
④蔬菜水果要摘洗干净，无烂叶、无杂物、无泥沙、无虫子；
⑤荤素要分开加工，动物性食品和蔬菜食品要分别设加工车间和加工用具；
⑥初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥、无积水。医学教育`网搜集整理
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