营养、食物与肿瘤的关系：

　　（一）膳食因素在癌变过程中的作用

　　总的膳食质量决定于体内营养状况，从而决定着癌变过程的转归。

　　（二）饮食致癌的可能机制

　　①饮食中的致癌物或直接前体有可能启动癌变过程。②促进内源性致癌物的产生。③转运致癌物至其作用部位。④通过其代谢作用改变了组织对致癌物的易感性。⑤基因调控。⑥膳食中缺乏抗癌成分。⑦不良饮食习惯。

　　（三）食物与癌

　　1.大豆与癌：大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、医学教|育网搜集整理结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。

　　2.茶叶与癌：茶叶尤其是绿茶，对实验性肿瘤具有一定的化学预防作用。

　　3.蔬菜、水果与癌：动物试验和体外试验研究结果表明，摄入蔬菜和水果与上皮癌、特别是消化道和呼吸道癌症的危险性呈负相关。如十字花科蔬菜、葱属、蘑菇、绿叶蔬菜和水果。

　　4.动物性食物与癌：含有大量红肉（指牛、羊、猪肉）、蛋类和乳及乳制品较多的膳食，有可能增加某些癌症发生的危险性。

　　5.酒精与癌：酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌的危险性。