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蛋白质的理化性质与结构

2011-06-22 11:43 医学教育网

|

　　（一）蛋白质的变性作用

　　1.概念：在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象（次级键特别是氢键）破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。

　　…………

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