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为便于广大2014年公卫执业医师考生复习，医学教育网网友特整理了营养与食品卫生学复习笔记，希望对2014公卫执业医师资格考生有所帮助！
1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。
2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。
3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。
4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度：蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×100
5、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。
6.色氨酸→尼克酸（烟酸）
7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%.
8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）
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