在公卫助理医师考试中，食物中毒的相关知识是个重要点，也是公卫助理医师营养与食品卫生学大纲中要求掌握的内容，医学教育网整理如下：

　　真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。