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蛋白质的含量-公卫助理医师考试辅导

2013-05-19 14:43 医学教育网
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为了帮助即将参加2013年公卫助理医师考试的考生顺利复习,医学教育网搜集整理了公卫助理医师考试知识点:蛋白质的含量,供大家参考,希望可以帮助广大公卫助理医师考生顺利通过考试!

虽然蛋白质的含量不等于质量,但是没有一定数量,再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量。

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